Le cépage muscadet n’est autre que le melon de Bourgogne introduit dans le vignoble nantais après les terribles gelées de 1709, lorsque l’on vit « geler la mer ». Ce cépage a pratiquement disparu de sa région d’origine et s’est acclimaté près de l’océan alors qu’il était né sous des cieux plus continentaux. Moyennement aromatiques, c’est un cépage précoce qui a réussi sa migration vers l’ouest. On dégustera en Muscadet-Sèvres-et-Maine, d’abord seul puis en accompagnement d’une douzaine d’huîtres vertes de Claire.
La dégustation du Muscadet
Cette bouteille ne présente aucun caractère de rareté. On choisira un cru de Sèvres-et-Maine élevé sur lie. Le Muscadet gagnant un peu à vieillir, on achètera une bouteille du dernier millésime. Le muscadet se sert à la température à 11–12°, les bouteilles sont à déboucher au dernier moment.
Pour la dégustation, on prétextera un bon repas entre potes. On ouvre les bouteilles avant de commencer le repas, en guise d’apéritif. Le muscadet se prête avec brio à cet exercice, avec son style et ses atouts.
Dans un premier temps, on évitera d’altérer la dégustation par des amuse-gueules salés ou sucrés afin de concentrer son attention sur le vin. Les devoirs et exercices à la maison étant terminés, rien n’empêche alors de grignoter quelques tapas à la française, des moules gratinées avec le muscadet, vous aurez certainement beaucoup d’idées là-dessus…
Des vins typés dès l’examen visuel
Le muscadet est vêtue d’une robe pâle, claire, parfois presque incolore, avec quelques reflets verts et, de-ci de-là, des perles discrètes qui ourlent le disque.
Dans le verre, le muscadet semble fluide et coulant.
Discrétion au nez
Le muscadet présente une intensité aromatique moyenne. Le caractère dominant est orienté vers la série floral ( fleurs blanches en particulier).
Si certaines bouteilles s’en tiennent à cet aspect, d’autres offrent une palette beaucoup plus complexe : agrumes, pamplemousse, citron, note anisées, fruits exotiques, pommes peuvent apparaître avec subtilité. On peut aussi trouver des notes « muscatées » sous-jacentes, ce qui a peut-être contribué au nom de ce cépage.
Le muscadet possède une bouche vive, légère, presque aérienne, marqué avant tout par une petite perle de jazz qui vient Adia c’est des papilles. Vient ensuite la fraîcheur qui donne aux vins un équilibre plutôt pointu et renforce ses qualités aromatiques. Rafraîchissant, désaltérant, le muscadet dévoile en milieu de corps assez rond, avec un joli fruit à chair blanche et quelquefois un goût de terroir qui apporte une petite touche amère en finale.
Quel plat avec un muscadet ?
- Un dos ou pavé de sandre au beurre blanc
- Des huîtres
- Des moules
- Moules de barfleur
- Salade de filets de hareng
- Mouclade aux aiguilles de pin
- Des ailes de raie aux câpres
- Une assiette ou salade norvégienne
- Un avocat au crabe ou aux crevettes
- Cagouilles à la charentaise
- Kipper
- Un avocat et crevettes à la sauce cocktail
Les huîtres et le muscadet, en mariage joyeux ! Si les huîtres, par leur saveur salé et surtout iodé, sont capables d’assassiner beaucoup de vin blanc, elles ont un faible certain pour ce vin récolté près de l’océan. La vivacité, la légèreté, le Perlan et les arômes floraux du muscadet résiste à la puissance de l’huître, elle donne même en coup de fouet à ce mollusque savoureux. La pointe de jus de citron discrètement ajouter à l’huître ira dans le même sens que les arômes du vin. On pourra finir la bouteille sur un poisson tout simplement grillé avec du beurre fondu.
Avec le muscadet, peu de place au fromage. On choisira plutôt des vins plus puissants comme des gewurztraminer par exemple.
Le Melon de Bourgogne
Melon de Bourgogne (cépage blanc) : c’est le muscadet du Pays Nantais. Cépage originaire de Bourgogne. Son nom viendrait de la forme ronde de ses feuilles faisant penser à un melon. Ce cépage est né en Bourgogne, du croisement du Gouais blanc, qui a disparu et du Pinot noir.
Résistant aux gelées d’hiver, le melon de Bourgogne est assez précoce et se compose de grappes compactes aux petites baies jaunes. Ce qui convient parfaitement au climat océanique du pays nantais.
Synonymes : Biaune, bourgogne blanche, bourgogne vert, bourguignon blanc, feuille ronde, gamay blanc, gros auxerrois, grosse Sainte-Marie, malin blanc, melon, melon Blanc, melon de Bourgogne, muscadet, perry, petit muscadet, petite bourgogne, pétoin, pétouin, pourrisseux, roussette basse.
La liste des vignerons du Muscadet
| Nom | Adresse | Appellations produites |
|---|---|---|
| BODET Père & Fils | Château de Souché Bp 4. 44860 St Aignan de GrandLieu | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Côtes de Grandlieu |
| BRUNO,MARIE FRANÇOISE ET MAXIME CORMERAIS | 41,La Chambaudière 44190 ST LUMINE DE CLISSON | Clisson, Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| CECILE ET DENIS FLEURANCE | 2, Le Petit Bois Bruneau Saint Crepin Sur Moine 49230 SEVREMOINE | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet |
| ALLARD MICHEL | rue des Mortiers 49270 LANDEMONT | Coteaux d’Ancenis Malvoisie, Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet |
| AMAILLAND | 20, Rue du Marais Blanc 44710 ST LEGER LES VIGNES | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Côtes de Grandlieu |
| AMIANT ANTHONY | Les Cherpelières 44680 ST MARS DE COUTAIS | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Côtes de Grandlieu |
| ANJDELIS | 103, Coursay 44690 MONNIERES | Muscadet |
| ANNEAU-PLASSIER | 7, Le Chêne 44450 LA CHAPELLE BASSE MER | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| AUBRON JEAN | L Audigère 44330 VALLET | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Vallet |
| AUBRON PATRICE | Les Duaux 49230 TILLIERES | Gros-Plant du Pays Nantais, Mouzillon-Tillières, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| AUDRAIN PERE ET FILS | 13, Rue de la Caillaudière 44690 LA HAIE FOUASSIERE | Gros-Plant du Pays Nantais, La Haye Fouassière, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BACHELIER | La Vrignais 44140 AIGREFEUILLE SUR MAINE | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARON CATHERINE ET G | Domaine de la Martinière 44330 LA CHAPELLE HEULIN | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARON JEAN FRANCOIS | 114, Le Village Boucher 44690 MONNIERES | Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARRE FILS | 13, Les Loges 44690 MONNIERES | Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARRE JEAN-YVES | 10, Champoinet 44330 MOUZILLON | Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARRE VINCENT | 2Bis La Papinière 49230 TILLIERES | Gros-Plant du Pays Nantais, Mouzillon-Tillières, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BARREAU JEAN MICHEL ET JEAN-PHILIPPE | 1, La Cornulière 44190 GORGES | Gorges, Gros-Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BATARD JOSEPH | 23, Les Croix 44690 MAISDON SUR SEVRE | Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
| BATARD PASCAL | 26, La Bigotière 44690 MAISDON SUR SEVRE | Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine |
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Le vignoble Muscadet compte 3 appellations
AOC Muscadet Sèvre et Maine
L’appellation Muscadet-sèvre-et-maine est l’une des plus anciennes et la première en termes de surface et de production. Ses vignes se trouvent dans le département de Loire-Atlantique : 23 communes, réparties sur les pentes des vallées de la Sèvre nantaise et de la Maine, ainsi que sur la rive gauche de la Loire et la bordure du marais de Goulaine.
Les sols de l’AOC Muscadet-sèvre-et-maine sont très variés, offrant des vins assez charpentés, de garde dans les grands millésimes, souvent élevés sur lie.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans (plus pour les grands millésimes).
AOC Muscadet Côtes de Grandlieu
L’AOC muscadet-côtes-de-grandlieu est un petit vignoble qui s’étend au sud-ouest de Nantes sur 19 communes situées autour du lac de Grandlieu, en Loire-Atlantique et en Vendée. La plus récente des appellations d’origine sous-régionales de muscadet, c’est aussi la plus occidentale et la plus proche de l’océan Atlantique; Cette situation géographique permet de bénéficier d’un climat océanique très doux, où les gels sont aussi rares que les épisodes caniculaires.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans (plus pour les grands millésimes).
AOC Muscadet
Une appellation qui porte le nom d’un cépage, avouez que ce n’est pas courant ! L’AOC muscadet désigne l’appellation régionale, qui couvre 81 communes au sud et à l’est de Nantes (Loire-Atlantique, Maine-et-Loire et Vendée).
Les vignes s’étalent le long de la Loire, la Sèvre, la Maine, les bords du lac de Grandlieu et des marais de Goulaine. Non loin de l’océan Atlantique également, le climat, ouvert au vent marin, est océanique. Il est caractérisé par de faibles variations thermiques et un bon ensoleillement tout au long de l’été, ce qui favorise un démarrage précoce de la végétation; la modération des températures estivales préserve la fraîcheur des arômes du melon.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans (plus pour les grands millésimes).
La vallée de la Loire et le centre
La très étendue région viticole de la vallée de la Loire est unie par le fleuve de Landis royale et ses affluents, la vigne n’étant jamais bien éloignée de lot et des châteaux renaissance.
Les vignobles du pays nantais, de l’Anjou et du Saumurois, de la Touraine et du centre forment un vaste ensemble aux territoires et au climat variés, où la plupart des types de vins sont déclinés.
Histoire de la région de la vallée de la Loire
Comme dans nombre d’autres régions viticoles françaises, la vigne a été introduite ici par les Romains. Là aussi, les moines Augustin et bénédictin, ont développé le vignoble au Moyen Âge, le long des voies romaines, de la Loire et de ses affluents : Des voies de communication essentielles pour la commercialisation des vins lit j’ai rien. Et c’est ainsi, à l’époque médiévale, tu es bien décrue de la Loire et du centre ont vu la réputation accroître, à l’image des vins de Saint-Pourçain, de l’Anjou, de l’orléanais ou de la Touraine.
Sols et climat
Planté sur le massif armoricain, le vignoble du pays nantais air du muscadet et d’une partie de l’Anjou, est vallonné et bénéficie dans le climat océanique. La zone de l’Anjou et du Saumurois propose un climat atlantique, avec des grandes variations d’ensoleillement et de pluie selon les années. On distingue Longeot blanc (Saumurois), avec ses seuls crayeux (tuffeau), et l’Anjou noir, Avec ses sols de schiste et autres roches primaire du massif armoricain.
Plus à l’est, on trouve le vignoble de Touraine, succession de Valère et de couteau sous influence océanique et continental, bénéficiant d’une saine humidité. Dans les sols ce mail argile, calcaire, Sable et parfois même s’il est au gravier.
Enfin, les vignobles du centre se distinguent par leur sol jurassique, voisin de ceux du Chablisien pour Sancerre et Pouilly-sur-Loire, et leur climat semi continental, aux hivers froids et aux étés chauds. On rattache également les vignobles de Saint-Pourçain, de la côte roannaise et du Forez à cet ensemble.
Cépages et style de vins
Dans le pays nantais, le melon donne naissance au muscadet, vin blanc sec, la folle blanche au gros-plan, autre vin blanc sec, tandis que la région d’Ancenis est colonisée par le gamay noir.
En Anjou et en Saumurois, la palette de vin est complète : blanc sec, demi-sec, liquoreux et mousseux, issue de chenin (ou pineau de la Loire), Très majoritaire, récemment associé au sauvignon et au chardonnay, des rosés demi sec nés de grolleau noir, Des rouges fin est corsé issue de Cabernet franc et de Cabernet sauvignon.
Sources : Extraits de « l’école de la dégustation » de Pierre Casamayor (Hachette Edition) et « L’ecole Hachette du vin » et le site muscadet.fr